L'analyse des dangers et les prérequis, avec leur version approuvée et leur signature.
| Étape | Limite | Version | Type |
|---|---|---|---|
| Réception | ≤ 4 °C | v4 | CCP |
| Réfrigération | ≤ −18 °C | v4 | CCP |
| Cuisson | ≥ 75 °C | v4 | Prérequis |
Un plan sans versions ne prouve rien : il faut pouvoir dire lequel régissait ce jour-là.
Le plan est le document qui soutient tout le reste : l'analyse des dangers, les points critiques avec leur limite et les prérequis habituels, de l'eau à la formation.
Il s'approuve par versions, avec son empreinte et sa signature, pour pouvoir dire dans deux ans quel plan était en vigueur le jour où il s'est passé quelque chose.
Ce qui est sorti des limites, ce qui a été fait et qui l'a clôturé. Avec les audits à côté.
Voir la fonctionnalitéUn bouton, et le contrôleur voit ce qu'il demande sans que vous lui ouvriez le reste de l'entreprise.
Voir la fonctionnalitéAllergènes, étiquettes et DLC ; et de quel lot vient chaque produit le jour où il faut le retirer.
Voir la fonctionnalitéInutile de tout allumer. Dites-nous comment vous travaillez et nous vous dirons par où commencer. ATAZEL est en phase de test : écrivez-nous à [email protected].