Die Gefahrenanalyse und die Basisprogramme, mit freigegebener Version und Unterschrift.
| Schritt | Grenzwert | Version | Typ |
|---|---|---|---|
| Wareneingang | ≤ 4 °C | v4 | CCP |
| Kühlung | ≤ −18 °C | v4 | CCP |
| Backen | ≥ 75 °C | v4 | Basisprogramm |
Ein Plan ohne Versionen beweist nichts: Man muss sagen können, welcher damals galt.
Der Plan ist das Dokument, das alles andere trägt: die Gefahrenanalyse, die kritischen Punkte mit Grenzwert und die üblichen Basisprogramme, vom Wasser bis zur Schulung.
Er wird nach Versionen freigegeben, mit Prüfsumme und Unterschrift, damit man in zwei Jahren sagen kann, welcher Plan an dem Tag galt.
Was aus dem Grenzwert lief, was damit geschah und wer es geschlossen hat. Mit den Audits daneben.
Funktion ansehenEin Knopf, und die Kontrolle sieht, was sie verlangt, ohne dass du den Rest des Betriebs öffnest.
Funktion ansehenAllergene, Etiketten und Haltbarkeit; und aus welcher Charge etwas stammt, wenn es zurückgerufen wird.
Funktion ansehenDu musst nicht alles einschalten. Erzähl uns, wie du arbeitest, und wir sagen dir, womit du anfängst. ATAZEL ist im Test: schreib an [email protected].