A análise de perigos e os pré-requisitos, com a sua versão aprovada e a sua assinatura.
| Etapa | Limite | Versão | Tipo |
|---|---|---|---|
| Receção | ≤ 4 °C | v4 | PCC |
| Refrigeração | ≤ −18 °C | v4 | PCC |
| Cozedura | ≥ 75 °C | v4 | Pré-requisito |
Um plano sem versões não prova nada: há que poder dizer qual regia naquele dia.
O plano é o documento que sustenta tudo o resto: a análise de perigos, os pontos críticos com o seu limite e os pré-requisitos de sempre, da água à formação.
Aprova-se por versões, com a sua impressão e a sua assinatura, para que daqui a dois anos se possa dizer que plano estava em vigor no dia em que aconteceu algo.
O que saiu do limite, o que se fez com isso e quem o fechou. Com as auditorias ao lado.
Ver a funcionalidadeUm botão, e o inspetor vê o que pede sem que lhe abras o resto do negócio.
Ver a funcionalidadeAlergénios, etiquetas e validades; e de que lote saiu cada coisa no dia em que há que a retirar.
Ver a funcionalidadeNão é preciso ligar tudo. Conta-nos como trabalhas e dizemos-te por onde começar. A ATAZEL está em testes: escreve para [email protected].