El análisis de peligros y los prerrequisitos, con su versión aprobada y su firma.
| Etapa | Límite | Versión | Tipo |
|---|---|---|---|
| ('Recepción', 'Goods in', 'Réception', 'Wareneingang', 'Ricevimento', 'Receção') | ≤ 4 °C | v4 | PCC |
| ('Refrigeración', 'Chilling', 'Réfrigération', 'Kühlung', 'Refrigerazione', 'Refrigeração') | ≤ −18 °C | v4 | PCC |
| ('Horneado', 'Baking', 'Cuisson', 'Backen', 'Cottura', 'Cozedura') | ≥ 75 °C | v4 | Prerrequisito |
Un plan sin versiones no prueba nada: hay que poder decir cuál regía aquel día.
El plan es el documento que sostiene todo lo demás: el análisis de peligros, los puntos críticos con su límite y los prerrequisitos de siempre, del agua a la formación.
Se aprueba por versiones, con su huella y su firma, para que dentro de dos años se pueda decir qué plan estaba vigente el día que pasó algo.
Lo que se salió del límite, qué se hizo con ello y quién lo cerró. Con las auditorías al lado.
Ver la funcionalidadUn botón, y el inspector ve lo que pide sin que le enseñes el resto del negocio.
Ver la funcionalidadAlérgenos, etiquetas y caducidades; y de qué lote salió cada cosa el día que hay que retirarla.
Ver la funcionalidadNo hace falta encenderlo todo. Cuéntanos cómo trabajas y te decimos por dónde empezar. ATAZEL está en fase de pruebas: escríbenos a [email protected].