L'analisi dei pericoli e i prerequisiti, con la versione approvata e la firma.
| Fase | Limite | Versione | Tipo |
|---|---|---|---|
| Ricevimento | ≤ 4 °C | v4 | CCP |
| Refrigerazione | ≤ −18 °C | v4 | CCP |
| Cottura | ≥ 75 °C | v4 | Prerequisito |
Un piano senza versioni non prova nulla: bisogna poter dire quale valeva quel giorno.
Il piano è il documento che regge tutto il resto: l'analisi dei pericoli, i punti critici con il loro limite e i prerequisiti di sempre, dall'acqua alla formazione.
Si approva per versioni, con la sua impronta e la sua firma, così tra due anni si può dire quale piano era in vigore il giorno in cui è successo qualcosa.
Cosa è uscito dal limite, cosa si è fatto e chi l'ha chiuso. Con gli audit accanto.
Vedi la funzionalitàUn pulsante, e l'ispettore vede quello che chiede senza che tu gli apra il resto dell'attività.
Vedi la funzionalitàAllergeni, etichette e scadenze; e da quale lotto è uscita ogni cosa il giorno del ritiro.
Vedi la funzionalitàNon serve accendere tutto. Raccontaci come lavori e ti diciamo da dove partire. ATAZEL è in fase di prova: scrivici a [email protected].